Passo 1 - Molho

• Picar todos os legumes e os talos do coentro.
• Aquecer o óleo de palma num tacho e refogar por etapas e individualmente. Primeiro a cebola, depois os talos de coentros, o alho, pimentos e, por último, a malagueta.
• Assim que o refogado estiver pronto, entrar com o tomate pelado e esperar evaporar um pouco. Adicionar o leite de coco.
• Depois de incorporado o leite, acrescentar água aos poucos para alongar o molho até à textura desejada. E deixar ferver aproximadamente 10 minutos.
• Temperar com sal, passar o molho com varinha mágica ou robot de cozinha até ficar liso e homogéneo.

Passo 2 - Farofa

• Aquecer a sertã com o óleo de palma em lume médio/baixo, sem deixar queimar a gordura.
• Adicionar a cebola finamente picada e refogar até ficar caramelizada.
• Adicionar a farinha de mandioca e mexer sem parar em lume médio até a farinha ficar tostada.
• Finalizar com sal e deixar arrefecer.

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Passo 3 - Peixe

• Pré-aquecer o forno a 195 °C.
• Temperar o peixe com sal, concentrando maior quantidade na pele.
• Aquecer uma sertã com azeite e selar toda a superfície do peixe.
• Levar ao forno até atingir o ponto desejado. Idealmente 60-65°C.

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