Passo 1 - Focaccia

• Misturar os ingredientes secos. Adicionar o leite e misturar bem.
• Em seguida, adicionar a água aos poucos. Não é necessário sovar a massa, apenas misturar tudo até que a massa fique homogénea.
• Deixe a massa fermentar num recipiente tapado com um pano, até dobrar de tamanho. O processo leva cerca de 1 hora.
• Após o período de fermentação, untar uma assadeira com azeite e despejar a massa na assadeira. Deixe a massa fermentar novamente até que ela se acomode na forma.
• Em seguida, colocar sal grosso ou flor de sal, um fio de azeite e alecrim (ou outros ingredientes de sua escolha, como tomate ou azeitonas) sobre a massa.
• Assar a focaccia em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que fique dourada.

Passo 2 - Ricotta

• Aquecer o leite até atingir os 80ºC.
• Adicionar o sumo de limão ao leite aquecido.
• Manter a temperatura do leite a 80ºC por 20 minutos.
• Usando uma escumadeira, retirar os coalhos e transferir para um coador forrado com um pano fino ou cheesecloth.
• Deixar o líquido escorrer por um período de 5 a 20 minutos, dependendo da textura desejada.

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